Alternative Transkriptionen: Za' tar, Satar, Zahtar, Zattar, Zatar Diese typisch arabische Gewürzmischung besteht aus arabischen Thymian (Corido-Thymian, Coridothymus capitatus syn. Thymus capitatus), Sesam, Sumach, Zitronensäure und Salz. Man verrührt Zaatar mit Olivenöl und bestreicht mit dieser Paste
Brotteig, backt ihn aus und erhält würzige Fladenbrote. Diese Teigfladen heißen Manakish bi zaatar und sind ein traditionelles Frühstück in der Levante. Die Mischung enthält keine Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Trennmittel, künstliche Aromastoffe oder Farbstoffe. Corido-Thymian ist noch etwas stärker, strenger und trockener im Aroma als griechischer Oregano.
MHD: 15/06/2012
Hersteller: Abido Spices, Beirut,
Libanon.
Rezept für den Manakish-Teig: 100g Mehl, 10g Trockenhefe, 50 ml warmes Wasser, 1 EL Olivenöl, Salz Hefe im warmen Wasser auflösen und zusammen mit etwas Salz auf das Mehl geben. Zu einem Teig kneten, dabei ganz langsam das Olivenöl mit einarbeiten. An einem warmen Ort gehen lassen. Erneut gut durchkneten, in kleine Bällchen formen und noch einmal gehen lassen. Anschließend den Teig ausrollen und mit Zaatarpaste bestreichen. Bei 180°C im Ofen ausbacken.
|
