andere Bezeichnungen: mahalab, mahleb, מהלב, mahaleb, mahlep, mahalep, μαχλέπι, mahlepi, machlepi oder makhlep Das Pulver wird aus den Kernen der Felsenkirsche oder Steinweichsel (Prunus mahaleb L.) gewonnen, die in Südeuropa sowie in Vorder- und
Mittelasien heimisch ist. Der kommerzielle Anbau der Felsenkirsche ist ohne Bedeutung. Die Früchte stammen in den Hauptanbaugebieten Türkei, Syrien und Iran aus Wildbeständen oder kleinbäuerlichem Anbau. Der kleinwüchsige Baum bringt 1 cm große, schwarzrote, dünnfleischige Steinfrüchte hervor. Deren Kerne sind innen cremeweiß, außen recht
weich und elastisch. Mahlab duftet süßlich und blumig und erinnert
an Mandel und Kirsche. Der Nachgeschmack ist leicht bitter. Geschmacksbestimmend ist der Cumarin-Gehalt des Kerns. Das Fruchtfleisch der Felsenkirsche ist sehr bitter und wird von den meisten Menschen als unangenehm empfunden.
Gemahlener Mahlab wird nur in den Ländern am nordöstlichen Ende des Mittelmeeres verwendet, hauptsächlich zum Backen, es würzt vor allem Festtags-Brot und Gebäck. Beispiele sind das
griechische Osterbrot Tsoureki oder das mit Nüssen, Feigen oder Datteln gefüllte,
arabische Gebäck Maamoul, das die libanesischen Christen zu Ostern
zubereiten. Es ist außerdem in den türkischen Teigtaschen Poğaça und in dem armenischen Hochzeitsgebäck Chorek enthalten. Es gibt im Orient aber auch Käsesorten, die mit Schwarzkümmel (Nigella) und Mahlab gewürzt werden.
MHD: 01/2013
Hersteller: Abido Spices, Beirut,
Libanon
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